Au cœur du Val de Loire, sur les rives de la Vienne, l’appellation Chinon s’impose comme l’un des grands bastions du cabernet franc, ce cépage historique que Rabelais célébrait déjà sous le nom de « vin breton ». Ici, depuis des siècles, le cabernet donne naissance à des vins à la fois gourmands et profonds, capables d’allier fraîcheur ligérienne et une lecture complexe du terroir et des sols. Parmi les plus grands interprètes de ce cépage, le Domaine Bernard Baudry occupe depuis plusieurs décennies une place de tout premier plan, s’imposant comme une référence incontournable pour qui cherche à comprendre la diversité et la noblesse des grands Chinons de lieu.
C’est en 1975, après une solide formation d’œnologue à Beaune puis auprès de Jacques Puisais, à Tours, que Bernard Baudry s’installe à Cravant-les-Coteaux, berceau familial. À l’époque, il ne cultive que deux hectares de vignes. Mais très vite, au fil des années et des acquisitions, il construit patiemment un domaine aujourd’hui fort d’une trentaine d’hectares, presque entièrement dédiés au cabernet franc.
Dès ses débuts, Bernard se distingue par une conviction forte : le vin doit être le reflet fidèle de son terroir. À une époque où l’on parle encore peu de vinifications parcellaires dans la région, il fait figure de pionnier en isolant et en vinifiant séparément les différentes expressions de ses sols, révélant avec une précision rare les nuances des graves, des argilo-calcaires et des calcaires sableux qui composent le vignoble de Chinon.
Car ici, la richesse du domaine tient d’abord à la diversité de ses terroirs. Dans la plaine, les sols de graviers alluvionnaires donnent des vins souples et immédiatement accessibles. Sur les coteaux, les argilo-calcaires apportent structure, profondeur et potentiel de garde. Quant aux plateaux de tuffeau, ce calcaire blanc et tendre si caractéristique de la région, ils offrent aux vins une tension et une finesse de grain remarquables.
Parmi les terroirs emblématiques du domaine, donnant naissance à des Chinons parcellaires de haut vol, on peut citer Les Grézeaux, avec ses vieilles vignes plantées dans les années 1950 sur des graves caillouteuses, qui livre des vins à la fois charnus et raffinés. Le Clos Guillot quant à lui, sur un coteau exposé Sud et Sud-Est, joue sur une palette plus large, entre densité argileuse et finesse calcaire. Mais c’est sans doute la Croix Boissée, avec ses sols d’argiles sableuses reposant sur le tuffeau, qui incarne le terroir emblématique du domaine, donnant naissance à des vins d’une profondeur et d’une complexité fascinantes.
Depuis le début des années 2000, Mathieu Baudry a rejoint son père et contribue activement à porter encore plus loin cette exigence de précision et de vérité du goût du vin. La conversion en agriculture biologique, certifiée dès 2006, prolonge une philosophie déjà ancienne, fondée sur le respect du vivant, la vitalité des sols et l’enracinement profond de la vigne. Dans un contexte de millésimes souvent plus chauds et plus secs, cette approche, doublée depuis une quinzaine d’années par l’adoption des principes de la biodynamie, permet de préserver équilibre et fraîcheur dans les vins, tout en favorisant une expression toujours plus juste, vivante et habitée des terroirs.
À la cave, cette recherche de fidélité au lieu se traduit par une vinification peu interventionniste et rigoureuse. Les vendanges sont réalisées manuellement, avec un tri soigné des raisins, puis les baies, éraflées, sont acheminées par gravité dans les cuves. Chaque terroir est vinifié séparément, dans des contenants adaptés – cuves ciment, bois ou inox – afin de préserver son identité propre. L’usage de bois neuf est ici une exception. Les fermentations se déclenchent naturellement, grâce aux levures indigènes, sans recours à des artifices techniques, et se déroulent sur une durée de 8 à 20 jours selon le profil du millésime. Les extractions restent douces, limitées à quelques remontages, dans le souci de préserver l’équilibre et la finesse du cabernet franc. L’élevage, lui aussi adapté à chaque cuvée, privilégie les cuves ciment pour les vins les plus souples et les fûts de plusieurs vins pour les cuvées de structure, davantage taillées pour la garde. Pas ou peu de soufre pendant toute cette période et des mises en bouteille sans filtration, afin de conserver toute la pureté et l’énergie du vin.
Le résultat est saisissant : les Chinon rouges conjuguent avec une rare justesse éclat du fruit, profondeur de texture et précision minérale. Les vins de Bernard et Mathieu Baudry offrent une lecture limpide de leurs terroirs, tout en conservant cette buvabilité et cette fraîcheur qui font la signature des grands cabernets francs ligériens.
Dans un paysage viticole riche de nouveaux talents, le Domaine Bernard Baudry s’impose, avec une constance remarquable, comme l’un des grands ambassadeurs de Chinon. Des vins sincères, précis et vibrants, qui racontent avec justesse la diversité de leurs lieux de naissance et la sensibilité de ceux qui les façonnent. Une référence incontournable pour tous les amateurs de grands rouges de Loire, à des prix qui sont restés très abordables : à ne rater sous aucun prétexte !
Copyright 2026 – Terres de rouges by Trésors des vignes – Tous droits réservés
