Installée à Pernand-Vergelesses, au pied de la colline de Corton, voilà déjà quatre générations que la famille Rollin cultive la vigne avec le plus grand soin. Après avoir longtemps vendu leurs raisins à quelques grandes maisons voisines, Rémi Rollin, arrivé au domaine familial en 1976 convainc son père, Maurice, de vinifier et de mettre en bouteille eux-mêmes les récoltes. S’ensuit une longue période de travail acharné dans les vignes, d’acquisition de nouvelles parcelles et de restructuration du vignoble, d’ajustements des vinifications et des élevages…
Au mitan des années 2000, Rémi est rejoint par son fils, Simon, préalablement passé par le Domaine Zusslin, en Alsace, où il a pu se familiariser avec les principes de la bio-dynamie et les pratiques culturales biologiques, mais aussi, à l’autre bout du monde, au célèbre domaine Néo-zélandais, Kumeu River, considéré par beaucoup comme un des hauts-lieux de la vinification du chardonnay… en dehors de la Bourgogne !
Loin de la surmédiatisation et de la spéculation qui menacent tant de domaines bourguignons, les Rollin ont poursuivi leur chemin avec discrétion, cherchant à « capter le fruit au plus frais » et à exprimer ainsi avec justesse et le moins d’artifice possible l’identité des terroirs de Pernand, mais aussi de Savigny, Aloxe-Corton et Chorey-les-Beaune pour les rouges. Ici, point d’emphase dans le verre mais de l'élégance et de la sincérité. On cherche tout simplement à transmettre la vérité du fruit et de ses origines.
En véritables artisans de la vigne, les Rollin ont également compris depuis bien longtemps que l’équilibre naturel du sol et de la plante devait être absolument respecté si l’on veut qu’il donne son meilleur dans le vin : s’ils ne revendiquent aucun « label », ils conduisent leurs vignes avec le plus grand soin, dans une démarche très respectueuse des sols et de l’environnement, privilégiant travail manuel et intrants biologiques. La vinification se fait le plus naturellement possible, sur des levures indigènes, et l’élevage sur lies, avec très peu de bâtonnage, prend son temps, entre 9 et 15 mois suivant les cuvées.
Voilà pourquoi nous aimons particulièrement les vins du Domaine Rollin. En blanc comme en rouge, des simples régionaux aux premiers et grands crus, ils illustrent parfaitement ce que la Bourgogne aurait pu (du ?) rester : une terre de grands vins de terroirs, à la fois subtils et concentrés, élégants et minéraux, faits pour vieillir quelques années en cave et surtout pour être bus ! Les Rollin restent indéfectiblement attachés à cette approche, et veillent à pratiquer des prix raisonnables.
Chez les Rollin, l’ancrage dans le terroir n’est pas un slogan mais une réalité profonde, qui traverse les générations. Ce terroir de la colline de Corton, plus frais et tardif, que la succession récente de millésimes très solaires, précoces a pu parfois faire passer un peu au deuxième rang derrière l’éclat incroyablement gourmand du fruit. Sur ce rayonnant millésime 2022, affiné pendant 2 ans dans les caves du Domaine, Simon Rollin signe une collection de Pernands rouges friands, complexes et magnifiquement équilibrés. Lorsque l’identité parfaitement captée d’un millésime plutôt riche et solaire entre en résonance avec l’essence d’un terroir, alors on touche le Graal : les vins marient avec bonheur des aromatiques à la fois sensuelles et fraîches, une belle profondeur de bouche, avec cette intensité minérale, cette énergie épicée, typiques des vins de la colline de Corton. Une collection qui a d’ailleurs permis aux Rollin d’être sélectionnés parmi les Vignerons de l’année du Guide Hachette des vins.
L’année 2022 a permis de retrouver le sourire après une saison 2021 très difficile à la vigne, et marquée par des rendements historiquement bas. Encore traumatisés par le spectre du gel en avril, les vignerons bourguignons ont eu quelques sueurs froides début avril : des températures négatives ont fait craindre le pire. Heureusement, le temps resté sec et venteux a permis d’éviter tout dégât dans les vignes.
Le mois de mai fut ensuite marqué par l’absence d’eau et des températures élevées, les plus chaudes depuis 50 ans. Heureusement, la pluie est revenue en juin : une succession d’averses orageuses a permis d’emmagasiner près de 100 mm d’eau dans des sols qui commençaient à en manquer cruellement. Des réserves hydriques qui s’avèreront particulièrement utile par la suite : l’été fut en effet marqué par un temps chaud, sec et assez venté. Les vignes ont encore une fois montré leur extraordinaire capacité d’adaptation, ne montrant aucun signe de faiblesse ou de stress hydrique. Courant août, quelques petites pluies bienfaitrices combinées à des nuits un peu plus fraîches ont permis de parfaire les maturités phénoliques et de développer la concentration aromatique. Au final, Simon et ses équipes ont démarré le gros des vendanges tout début septembre, sous un temps radieux. Les rendements étaient satisfaisants mais pas excessifs, les peaux étant restés assez épaisses sous l’effet de la chaleur et de la faible pluviométrie. L’état sanitaire était parfait, avec des équilibres optimaux.
Côté vinification, Simon est resté fidèle au style maison, avec un égrappage intégral, suivi d’une macération pré-fermentaire à froid, en cuves, pendant 5 à 6 jours, permettant de capter toute la finesse aromatique des baies. Puis, pendant le temps de fermentation, des dégustations quotidiennes de chaque cuve lui permettent de calibrer, terroir par terroir, le besoin en matière de pigeage et de remontage, en veillant à préserver avant tout l’éclat et la finesse du fruit. L’élevage se poursuit en fûts pendant 12 à 15 mois, intégrant une proportion assez faible de bois neuf. Les vins soutirés repassent ensuite un deuxième hiver en cuves : ils y peaufinent leur harmonie et regagnent souvent en énergie, en tension. Après leur mise en bouteille, sans filtration ni collage, les vins s’affinent ensuite une à deux années supplémentaires dans les caves du Domaine.
Ces rouges radieux offrent aujourd’hui un équilibre souverain entre rondeur fruitée, élégance florale et cette sensation de fraîcheur et d’énergie si caractéristique des terroirs de la colline de Corton. L’imbrication entre le fruit, sensuel, gourmand, et l’empreinte minérale, aux contours souvent épicés et salins, est juste parfaite.
Dans les traces de son père Rémi, Simon Rollin enchaîne les réussites avec une régularité exemplaire. Bravo.
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